分享:

酒店管理资料

您的位置:首页 > 资源专区 > 酒店管理资料
酒店餐厅的个性化设计要点
作者:潜能达 发布于:2015-4-5 18:06:34 点击量:

      酒店餐厅的设计就是以服务为舞台,实物产品作为道具,环境为背景,按照顾客的需求,将宾客体验设计成为餐厅产品的一部分,从而满足宾客的个性化需求。

     酒店餐厅可设计个性化的内容十分丰富,包括经营场所的外观设计、室内设计、灯光效果、背景音乐等诸多方面。只有综合考虑到这些因素,才能给宾客创造出让他们消费一次就难以忘怀的美好体验。很多餐厅会比较重视就餐环境,他们会不同的客人准备不同的包厢、卡坐、观景台、情吕屋、聚餐区等,还会把包厢内装饰成不同风格地域的文化氛围,有民族特色也有人文景观。例如,杭州的玉麒麟餐厅就体现出了典型的江南氛围,走进餐厅,宾客仿佛进入了一个古色古香的戏院,装潢玲珑剔透,极尽精致之能事。从二楼三楼往下望,回廊曲折,屏风画匾,很是一派诗情画意,而一楼还有一戏台子,大理石的八仙桌、黑漆小方登、淡雅的宫灯......尽管餐厅的空间较小,但是独特的装潢风格却能给宾客带来一中心灵自由飞翔的感觉。

     在许多高端酒店的餐厅里,会将曾入住酒店明星的照片和签名做成精致的模板,供宾客欣赏拍照,这种方式一下就拉近了宾客与酒店之间的距离。在欧洲国家,非常推崇绿色餐厅,他们会在餐厅里种上各种时令蔬菜瓜果,可现摘现卖。也有不少餐厅会以幽默的个性来吸引宾客。在法国巴黎有一家餐厅,会根据宾客的体重配制不同数量的食物,重者多,瘦者少,但费用是一样的。不少宾客因此会多穿衣服前去就餐,以此增加体重。由于此方法独特,吸引的宾客纷至沓来。

     作为现代酒店餐厅的经营者,我们要怎样去设计出我们独有的个性,来吸引更多宾客的光顾呢?设计个性化的餐厅,我们要显示出我们独特的个性,要在细节上作文章。餐厅门口的个性化设计:显著位置设置目标志,标明营业时间,餐厅名称的由来等相关内容。(具统计,标有明确营业时间餐厅顾客的就餐率要比未标明的餐厅高10%)格式设计:分区明确、设置合理,动静分开,私密性强的同时,兼具个性化的装饰。餐厅公共区域:可以在公共区域提供电信基础设施及个性化通信服务,满足宾客餐厅内部、外部的信息交流。

     除了上述所讲的几个方面,就餐环境的个性化设计还应体现在各个细节上,如餐厅接电话的客人很多,环境嘈杂,影响通话质量,因此餐厅可在公共区域开辟出一个空间,设几个隔音电话位,让宾客相互不干扰,每个位置还应给顾客提供纸笔,方便客人记录通话内容。

     随着客人餐饮需求的增多,餐厅在服务上要寻求各种延伸服务,例如休闲服务、旅游服务、托管服务等。餐饮管理中的个性化服务取决于管理者和服务人员是否敢于创新,勇于实践,是否能做到事事为客人着想。以人为本,把工作重点放在满足宾客的需求上,才能谈得上为客人提供优质服务,上他们真正的感觉到在餐厅用餐是一种享受。每家餐厅都有自己的服务规范,而个性化服务是规范化服务的延伸,它代表着酒店业更高的服务水平。在具体的餐饮服务中,个性化服务可以表现为:

  1、开餐等待时间赠送开味果盘、饮品等,在特殊的节日提供额外礼品赠关;

  2、为儿童提供专业服务,如保姆服务,提供儿童专用餐具,儿童椅和点心等;

  3、帮住客人分发食物、打包。尽量满足客人的需求,并及时提醒客人带好随身物品;

  4、客人离开时,送客人到门口,并赠送酒店的名片和带有酒店标志的宣传物品,以表示欢迎下次光临。

     酒店餐饮部门管理者,应该深入了解每位宾客的需求和爱好,根据不同宾客的情况,灵活的为每位宾客提供个性化服务。为了给宾客创造难忘的体验,需要服务人员与宾客之间产生良性互动,因此服务人员的服务技能、语言艺术,仪容仪表都影响到宾客的体验感受;另外,服务方式的不同,带给宾客的体验感受也是不同的;同时服务中的用具也会影响到宾客的体验效果。所以餐厅的个性化体验设计人员可以从服务人员、服务方式和服务用具三方面进行研究设计。

责编:北京潜能达


上一篇:高端酒店如何转型赢得市场    下一篇:酒店产品的整体定价策略
特训总部:北京昌平小汤山立汤路马坊桥东(奥林匹斯培训中心)13581950308
公司地址:北京通州新华北路绿地中央城1号楼22层2206 咨询电话:13381068647
版权所有:北京市潜能达教育科技有限公司 备案号: 京ICP备号14039341 技术支持:H网科技